Ingredientes para Arroz de azafrán
con crema de calabaza acompañado de su horchata
- Ingredientes:
- Sofrito base:
100 gr cebolla / 100 gr zanahoria / 100 gr puerro - Puré de Calabaza al azafrán
200 gr calabaza / 100 ml nata 35% / Sal / Pimienta / Azafrán del Jiloca - Arroz de azafrán con crema de calabaza:
150 gr sofrito base / 150 gr puré de calabaza / 300 gr arroz Brazal
600 ml caldo vegetal / 150 ml nata 35% - Horchata de calabaza :
50 gr pipa de calabaza / 100 ml leche / Sal / Azúcar - Compota de Manzana:
250 gr manzana / 20 gr azúcar / 15 ml limón - Mantequilla de azafrán con limón:
100 gr mantequilla / Azafrán del Jiloca / Sal / Pimienta
Preparación Arroz de azafrán con crema de calabaza acompañado de su horchata
RECETA CREADA POR: GÜENÍSIMO / Albarracín / Florent Roch y EL REBOLLAR / Bea / Eva Palacián
Para el concurso 12 h viviendo el Azafrán organizado por Adri Jiloca Gallocanta
- SOFRITO BASE: Sofreír lentamente los ingredientes
- PURÉ DE CALABAZA AL AZAFRÁN: Sofreír la calabaza a cuadraditos. Añadir la nata.
Cuando esté la calabaza cocida salpimentar y añadir el azafrán. Cocinar 5 minutos más. Triturar y colar. - HORCHATA DE CALABAZA: Poner las pipas a remojo en la leche durante 24 horas. Triturarlo todo y colar.
- COMPOTA DE MANZANA: Una vez pelada y troceada la manzana cocinar todo junto el azúcar
y el zumo de limón. Triturar. - MANTEQUILLA DE AZAFRÁN CON LIMÓN: Triturar y reservar en frío.
- EMPLATADO:
En base del plato poner horchata de calabaza y colocar con un molde el arroz. Decorar con gotas del puré de calabaza y con compota de manzana. Con obleas de arroz frito decorar y unas gotas de aceite de perejil. Colocar raíz del puerro frita a modo de nido con una quenelle de mantequilla al azafrán con limón.