Ingredientes para Patatas con Borraja y Huevos trufados
- 1 kg Borraja
- 2 Patatas de Cella
- 2 Dientes de ajo
- 50 gr de Jamón Josanz a tacos
- 25 gr de panceta a tacos
- 4 Huevos La Brizna
- 1 Trufa de Cella
- Aceite de Oliva Virgen extra
- Agua
- Sal
Preparación Patatas con Borraja y Huevos trufados
(Mejor receta con productores Comarca de Teruel organizado por Adri Teruel)
Se pelan las patatas y se cuecen con agua y sal durante 15 minutos, se escurren y se aplastan con un tenedor. Una vez cocida la borraja, se escurre igualmente y se mezcla con la patata.Reservamos. Se fríe con 3 cucharadas de aceite los ajos laminados, el bacon y el jamón serrano.
Se añade a la mezcla reservada. En 4 tazas se coloca papel film transparente y se unta con aceite al que previamente se la habrá rallado un poco de trufa, se echa en cada uno, el huevo, se atan y se ponen a cocer durante tres minutos.
Para la presentación se utiliza un molde redondo poniendo en la base la mezcla preparada y encima se presenta el huevo una vez eliminado el papel transparente. Se puede añadir trufa rallada por encima.