Ingredientes 4pax:
-1 paletilla de cordero ecológico de Sabor Maestro, en Castellote
-1 puerro, 2 zanahorias, 4 ajos, 1 cebolla, jengibre, 1 mandarina y peladura de limón, romero y una hoja de laurel
-150g de caldo de ave, 120g de vinagre de manzana, 120g de aceite de oliva v.e. de Asiete, 120g. de vino blanco, 2 cucharadas de miel de Cándido de las Cinco Villas
Para las tortillas
-100g de harina de trigo 03 de molino de Ecotambo, 100 de harina de maíz precocido, 150g aprox. de agua caliente, 30g de Aceite de oliva Virgen extra, sal
Para la salsa picamiel
-1 chorrito de sriracha, 2 cucharadas de miel de Ejea, 4 cucharadas del líquido del escabeche triturado con algunas verduritas
Además
– Granada de Arilo Fruits, sal, pimienta negra, aceite de oliva v.e.
– Piparras de De Molina, Caspe.
– Salsa Picante de La Mar de Sabor, Caspe
– Hierbas frescas
Elaboración:
1-Salpimentar la paletilla de cordero. Reservar. Picar finamente los vegetales y pochar brevemente con el aceite v.e. en una cazuela con las especias. Juntar con la carne y verter el vino blanco, cocinando hasta que evapore su alcohol. Después, añadir el caldo y el vinagre de manzana. Cubrir con papel de horno, después con una tapadera y cocinar 4 horas a fuego muy suave, sin que llegue a hervir. Sabremos que la carne está lista cuando el hueso se despegue sin dificultad. Desmigar la carne y dejar en el escabeche un mínimo de 24h para que absorba los sabores.
2-Mientras, haremos las tortillas de trigo. Para ello, amasar los ingredientes dentro de un cuenco y a mano hasta obtener una masa húmeda pero homogénea. Formar bolitas del tamaño de una bola de futbolín y poner entre dos papeles de horno. Las chafaremos lo más finas que podamos ejerciendo presión cogiendo una olla pesada, resistente y apoyando todo nuestro peso encima. Después, poner en la plancha bien caliente y sin aceitar, dorando por ambos lados hasta que se hinche ligeramente.
3-Para la salsa picamiel, triturar el jugo del escabeche con las verduritas, añadir la sriracha con la miel y llevar a hervor para ligar.
4-Servir las tortitas muy calientes con el escabeche tibio, la salsa picamiel, unos granos de granada y hierbas frescas al gusto.