Ingredientes 4pax:
-800g de picaña de ternera ecológica de La Albarda
-12 piquillos de La conserva de mi huerto, 2 dientes de ajo, aceite de oliva v.e. de Asiete
Además
-sal, pimienta negra, aove
Elaboración:
1-Atemperar la carne poniéndola sobre una rejilla de horno y esta, a su vez, sobre una bandeja. Introducir al horno a 45º una hora.
2-Mientras, confitar los piquillos con su propio jugo, un chorrazo de aove, 2 dientes de ajo encamisados en una cazuela a fuego suave hasta que queden arrugados.
3-Hacer un puré cociendo las patatas variedad agria o monalisa durante unos 25’. Después, chafar con mantequilla y aove afinando de salpimienta.
4-Dorar los filetes de picaña, laminar, añadir sal en escamas y acompañar de los piquillos y el puré de patata.